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國宴與家宴(經典回味版。收錄詹宏志專序、親自下廚重現五道江浙菜)
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商品訊息描述:
「親朋好友們所記得的母親的家宴國宴，不只是菜色，
還有那一種歡樂、愉快、溫馨的氣氛。
那種氣氛，一直讓我們家庭延續著成為朋友親戚的精神中心。」──王宣一
2016年經典回味版
詹宏志、王定一 專序
朱守谷 繪圖 × 王志弘 設計
全新24頁彩頁呈現詹宏志親手重現王家家宴菜譜
她細數每一個母親在廚房裡往返進出、從容自如的身影
她重現一個家含蓄有味的生活面貌
透過描寫細膩的刀工、隱藏的美味
一場場認真請客成就了一個家庭認真對待日常的文化滋味
這本書是關於一個家庭飲饌的紀錄，
藉著五篇散文與五道追求隱藏價值的江浙菜，
王宣一記下了一個那樣的年代，
一個家庭餐桌和廚房裡的光陰就有說不完的故事的年代。
「宣一二○○三年在《人間副刊》發表〈國宴與家宴〉文章後，不意間成了美食家。原是一篇懷念母親的『家族私史』散文，記錄的是家庭裡的飲宴以及母親的廚房滋味，不料竟引發巨大迴響；連帶地也讓她應邀寫了好幾篇與江浙菜傳統有關的文章。她當然有資格做美食家，一方面家學淵源，她的母親出身杭州的大家族，家中飲食本來就是中國菜裡最細緻講究的一支；另一方面則是從小培養的敏銳味蕾……宣一本來好客，張羅飯菜的本事也很大，她寫《國宴與家宴》我們才知道她媽媽從前也是這麼對待所有的親友，包括小孩子的朋友。大約在二○○五年以後，我的生活也起了變化，我的活動力和生活圈變小了，自己也變得愛動手做菜；我們的請客變認真了，好像每一次親友或好友相聚，我們都要全力以赴。」──詹宏志
序之一：文/詹宏志
序之二：「廚房裡的」身影文/王定一
序之三：吃這本書──回憶宣一寫做菜 文/張北海
自序：廚房裡的光陰的故事
●國宴與家宴
我們戲稱母親的宴客，分為兩種，一種是宴客方式比較正式，氣氛也較嚴肅，以父親往來的朋友為主，我們稱之為國宴，另一種是親朋友好友年節生日聚會等等，我們稱之為家宴……
●學做菜
我不只從母親處自然的學到了一些廚藝，更重要的是，看到她在做菜時，散發的自信與從容……我一直記得母親穿著晚宴旗袍，在廚房進進出出的樣子。
●陽光貓與火腿
那樣一個暖陽初露的午後，年節的喧嘩已經過去，寒假也已經結束，屋子裡靜悄悄的，院子裡也安靜得幾乎要聽到花開的聲音，TIME時代雜誌火腿的香氣卻遠遠超過花香，吸引了遠近的大小貓兒們，大夥安靜的守候著那一串串冒著出油的臘腸、火腿。
●母親與西瓜
母親吃西瓜不論季節，許是因為她有喉嚨痛的老毛病，每回她說：「我的喉嚨狗狗叫。」就是她感覺喉頭不舒服要找西瓜吃的時候了。
●隱藏的滋味──江浙菜
我覺得江浙菜在中國南方菜系裡是屬於比較複雜的菜系，不論是做菜的程序還是品嚐的方法，在赤油濃露之下，口味是隱藏了多層滋味的，很少有一道菜魚是魚肉是肉的，大部分是經過多道加工處理之後，魚早不是魚、肉也不只是肉……
●回味宣一食譜（十人份）
一、紅燒牛肉
二、海參燴蹄筋
三、白菜獅子頭
四、如意菜
五、豆沙芋泥
王文靜、朱全斌、邱一新、吳繼文、吳寶春、高琹雯、胡天蘭、許心怡、張大春、陳 浩、陳志煌、陳雨航、陳陸寬、馮光遠、葉怡蘭、舒國治、趙少康、劉克襄、蔡康永、黎智英、嚴長壽、羅文嘉、羅智成……跨界圍桌推薦
本書曾榮獲中國時報開卷年度十大好書獎（美好生活）、聯合報讀書人新書金榜
◎一次家族聚會，憶起母親的「國宴與家宴」……
十 三年前，王宣一女士在中國時報上發表〈國宴與家宴〉一文，掀起餘韻不散的迴響。這一切，是源於作者與兄弟姊妹們聚在一起回憶母親開展而來。她們用最日常的 方式懷念離世的母親，一起圍桌吃飯、討論母親做的菜餚、懷念母親主持過的一場又一場飲宴，說起那些或大或小，或中或西，氣氛卻從未打折的席間。
◎含蓄而深沉，《紅樓夢》裡的茄子才是地道的江淅菜滋味：
除了家族故事，書中更完整記下江浙菜傳統，出身杭州世家的作者，借用母親的家傳好手藝，把這支中華菜系中最主流的菜式說得淋漓盡致。不只製作繁複細緻，更強調在表面材料之外又加添了一些暗藏的材料，正是所謂的〈隱藏的滋味〉：
「《紅 樓夢》之中，劉姥姥吃到的那盤美味的茄子，表面上是一盤茄子，其實裡面加添了雞油、雞胸肉、蘑菇、核果、新筍、五香豆乾、雞爪子等等，是眾多根本看不見的 材料去煨去蒸去燜出來的……上菜時只看得到是一盤茄子，做主人的洋洋得意的說，請吃點茄子，最後就等著客人說，啊，這是什麼茄子這麼好吃？」
◎三十歲才會開水煮開水的詹宏志最後比誰都認真請客，將在本書重現王宣一的「國宴與家宴」：
新 版增加詹宏志親自下廚操持的江浙菜──他跑遍台北三大市場買齊王宣一指定的食材、反覆製作請親友們鑑定，重現「國宴與家宴」中五道菜：紅燒牛肉、白菜獅子 頭、如意菜、海參燴蹄筋、豆沙芋泥。作法按照他看著王宣一多年來請客的手法製作：「如意菜」重刀工、「海參燴蹄筋」入鍋爆炒前要先蒸透、「白菜獅子頭」肉 丸子比例要對、「豆沙芋泥」連豆沙都要親自耗工炒出；當然，還有那道至少三天工夫燉煮才能入味的「紅燒牛肉」，更是務求重現原味……這份珍貴的菜譜不但有 王氏家傳的江浙風味，如今還多了台灣女婿深入其他文化並滋生情感後創造的情味。
◎《國宴與家宴》都讓他們回味無窮：
●宣一溫潤家常的飲食書寫，文如其人，細訴外省第二代味覺系的集體成長記憶，招喚出味蕾的醇醇鄉愁。──朱全斌
●宣一家的廚房與餐桌是熱愛生活者的常寂光淨土，國宴、家宴，一期一會，饗應不盡！──吳繼文
●江浙菜是王宣一食識廚藝的原點，因此從《國宴與家宴》一窺江浙美食的門道，對照或參考十幾道食譜，欣賞實用兩宜。再則，她書寫的...
自序：廚房裡的光陰的故事
我有時候在想，我怎麼會想出版這樣一本談食物和記憶的書？或許是因著一場家族聚會，多年沒有聚在一起的兄弟坦妹們又都回來了，年紀都過半百的兄姊們聚在一起，坐在餐桌前，話題多半離不開童年往事，回憶往事便是由一連串母親的盛宴開展而來，於是在那樣的氣氛下，我開始寫下那篇長文〈國宴與家宴〉。
〈國宴與家宴〉在媒體刊登出來的第一天，就接到一家熟識的出版社編輯打來的電話，說要幫我出食譜。出版食譜，從來不是我的計畫，我請求他看完全文再談出版計畫。說實在，我寫的是我母親的某一部分的故事，我的母親並不是料理名師、也不是美食家，我懷念的是圍繞著她的廚房的那種氛圍，並非要幫她或幫我自己出版食譜。
因此我一直排斥把這本書出版成食譜的型式，因為我畢竟不是專業廚師。這本書是童年的追憶，是對那個年代的懷念（抱歉，我不願意說它是對母親的懷念，我怎能用這樣微薄的書寫來懷念她？）。那樣圍繞著一個廚房或一張餐桌的懷念，基本上是典型的中國式家庭的氛圍吧？當我們討論母親做的菜餚，我們懷念母親主持的一場又一場餐宴，或大或小，或中或西，菜色不一定道道出色，但是氣氛卻從未打折，只要有母親在的場合，無不賓主盡歡的，而且那歡愉和暖，絕不是無謂的交際應酬，是輕鬆平常且歡樂自在的。
印象中，那一場又一場的餐宴，多是親朋好友的聚會，參加過的很多人都印象深刻，深刻的不只是滿桌佳餚，還有母親的風範，母親一向是領袖也是個性格開明的傢伙，我們的朋友來家裡，從來不覺得長輩在旁有什麼話不好說或是難以溝通，母親總能和大家玩在一起。
印象深刻的是當年二哥大學時期，參加橋牌比賽，母親帶著還在唸小學的我，在二哥比賽時到會場塞一文人參給他補充體力，那個年代，有做母親的會為了孩子的課外活動送人參去打氣？也許有些人會說，你家有人參可送，我連人參都沒有見過呢。話當然如此，但那時代，能夠那樣支持孩子、鼓勵孩子的恐怕真是不多。可是我媽媽就是那樣一個活潑、時髦、思想前進的母親。因此多年來，即使兄姊們旅居國外，仍是有他們的同學會到家裡來探望母親，且有時候就坐下來吃頓便飯的，很開心自在的，母親一直是親友聚合的中心，如果在從前大家族時代，母親無疑就是地位尊貴的族長，能幹又有氣魄。
所以我一直在想，我這樣寫我母親的烹飪廚藝，她一定會有些不爽。因為熟識她的人都知道，她是領袖也其實具備很多才藝，烹飪不過是她的小才藝之一，雖然她一生主持的大宴小宴無數，但那僅是日常生活之一，她是個很會安排生活的人，她有很多朋友，她會下圍棋、打橋牌、還會很多時是新鮮的玩意兒，不過最重要的，她永遠是所有朋友中的意見領袖，是孩子群之中的孩子王。
但是這本書寫的只是關於母親宴客的故事，關於她的故事她的人，還有很多很多是我這個不成功的作家女兒寫不出來的。母親從來不是個有條件當選模範母親的那種典型，她不是那種黎明即起灑掃庭除的人，她的事蹟對其他人而言也不轟轟烈烈，可是母親知識豐富、頭腦清楚，在處理家務上一向指揮若定，是個很平凡也很不凡的家庭主婦，認識她的人都說她是一個大將之材……
商品訊息簡述:
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內容來自YAHOO新聞
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商品訊息描述:
- 出版日：1050302
- ISBN：9789865824556
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
「親朋好友們所記得的母親的家宴國宴，不只是菜色，
還有那一種歡樂、愉快、溫馨的氣氛。
那種氣氛，一直讓我們家庭延續著成為朋友親戚的精神中心。」──王宣一
2016年經典回味版
詹宏志、王定一 專序
朱守谷 繪圖 × 王志弘 設計
全新24頁彩頁呈現詹宏志親手重現王家家宴菜譜
她細數每一個母親在廚房裡往返進出、從容自如的身影
她重現一個家含蓄有味的生活面貌
透過描寫細膩的刀工、隱藏的美味
一場場認真請客成就了一個家庭認真對待日常的文化滋味
這本書是關於一個家庭飲饌的紀錄，
藉著五篇散文與五道追求隱藏價值的江浙菜，
王宣一記下了一個那樣的年代，
一個家庭餐桌和廚房裡的光陰就有說不完的故事的年代。
「宣一二○○三年在《人間副刊》發表〈國宴與家宴〉文章後，不意間成了美食家。原是一篇懷念母親的『家族私史』散文，記錄的是家庭裡的飲宴以及母親的廚房滋味，不料竟引發巨大迴響；連帶地也讓她應邀寫了好幾篇與江浙菜傳統有關的文章。她當然有資格做美食家，一方面家學淵源，她的母親出身杭州的大家族，家中飲食本來就是中國菜裡最細緻講究的一支；另一方面則是從小培養的敏銳味蕾……宣一本來好客，張羅飯菜的本事也很大，她寫《國宴與家宴》我們才知道她媽媽從前也是這麼對待所有的親友，包括小孩子的朋友。大約在二○○五年以後，我的生活也起了變化，我的活動力和生活圈變小了，自己也變得愛動手做菜；我們的請客變認真了，好像每一次親友或好友相聚，我們都要全力以赴。」──詹宏志
目錄
序之一：文/詹宏志
序之二：「廚房裡的」身影文/王定一
序之三：吃這本書──回憶宣一寫做菜 文/張北海
自序：廚房裡的光陰的故事
●國宴與家宴
我們戲稱母親的宴客，分為兩種，一種是宴客方式比較正式，氣氛也較嚴肅，以父親往來的朋友為主，我們稱之為國宴，另一種是親朋友好友年節生日聚會等等，我們稱之為家宴……
●學做菜
我不只從母親處自然的學到了一些廚藝，更重要的是，看到她在做菜時，散發的自信與從容……我一直記得母親穿著晚宴旗袍，在廚房進進出出的樣子。
●陽光貓與火腿
那樣一個暖陽初露的午後，年節的喧嘩已經過去，寒假也已經結束，屋子裡靜悄悄的，院子裡也安靜得幾乎要聽到花開的聲音，TIME時代雜誌火腿的香氣卻遠遠超過花香，吸引了遠近的大小貓兒們，大夥安靜的守候著那一串串冒著出油的臘腸、火腿。
●母親與西瓜
母親吃西瓜不論季節，許是因為她有喉嚨痛的老毛病，每回她說：「我的喉嚨狗狗叫。」就是她感覺喉頭不舒服要找西瓜吃的時候了。
●隱藏的滋味──江浙菜
我覺得江浙菜在中國南方菜系裡是屬於比較複雜的菜系，不論是做菜的程序還是品嚐的方法，在赤油濃露之下，口味是隱藏了多層滋味的，很少有一道菜魚是魚肉是肉的，大部分是經過多道加工處理之後，魚早不是魚、肉也不只是肉……
●回味宣一食譜（十人份）
一、紅燒牛肉
二、海參燴蹄筋
三、白菜獅子頭
四、如意菜
五、豆沙芋泥
各界推薦／推薦序
王文靜、朱全斌、邱一新、吳繼文、吳寶春、高琹雯、胡天蘭、許心怡、張大春、陳 浩、陳志煌、陳雨航、陳陸寬、馮光遠、葉怡蘭、舒國治、趙少康、劉克襄、蔡康永、黎智英、嚴長壽、羅文嘉、羅智成……跨界圍桌推薦
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◎一次家族聚會，憶起母親的「國宴與家宴」……
十 三年前，王宣一女士在中國時報上發表〈國宴與家宴〉一文，掀起餘韻不散的迴響。這一切，是源於作者與兄弟姊妹們聚在一起回憶母親開展而來。她們用最日常的 方式懷念離世的母親，一起圍桌吃飯、討論母親做的菜餚、懷念母親主持過的一場又一場飲宴，說起那些或大或小，或中或西，氣氛卻從未打折的席間。
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●宣一家的廚房與餐桌是熱愛生活者的常寂光淨土，國宴、家宴，一期一會，饗應不盡！──吳繼文
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我有時候在想，我怎麼會想出版這樣一本談食物和記憶的書？或許是因著一場家族聚會，多年沒有聚在一起的兄弟坦妹們又都回來了，年紀都過半百的兄姊們聚在一起，坐在餐桌前，話題多半離不開童年往事，回憶往事便是由一連串母親的盛宴開展而來，於是在那樣的氣氛下，我開始寫下那篇長文〈國宴與家宴〉。
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每週700難民童 渾身是傷抵瑞典
（中央社瑞典馬爾默7日綜合外電報導）每週都有700難民兒童隻身逃抵瑞典，許多孩子旅途中意外受傷，或遭人蛇毆打、性侵，身心靈都留下難以磨滅的創傷。
路透社報導，這些來到瑞典的小難民多半是男孩，來自中東、非洲或亞洲，最後越過丹麥的松德海峽（Oresund）大橋，抵達第1個瑞典城市馬爾默（Malmo）尋求庇護。
這些沒有父母陪同的孩子在瑞典的頭幾天，由馬爾默轉運中心照料。中心工作人員說，有些小孩頭部受傷，或身體其他部位骨折等等。
他們通常是在偷渡期間從卡車摔落，也可能是遭人蛇毆打；另有些孩子搭船途中被甩巴掌聽力受損。他們的父母付錢給人蛇，都希望把孩子平安送到北歐國家。
1名沒有家人同行的孩子說，他的兄弟在地中海溺斃。中心工作人員估計，超過半數的兒童需要接受心理治療。」
官員表示，難民家庭通常只能負擔1個小孩的偷渡費用，將孩子送來瑞典，是想避免孩子遭伊斯蘭國（IS）等聖戰組織招募。
然而，只有不到三成的孩子最後能再與父母團聚。
根據瑞典移民單位數據，截至8月9日，今年共有9383名兒童單獨在瑞典申請庇護，高於2014年的7049人。今年夏天人數突然暴增，以男孩居多的小難民，主要來自阿富汗、厄利垂亞、索馬利亞與敘利亞，其中92%年齡介於13至17歲之間。
羅森說：「最震驚的是，孩子們抵達時極度疲累，也因飢腸轆轆，不停地狼吞虎嚥。」
瑞典所收留的難民人數高居歐洲第一，且還在持續大幅增加。瑞典政府自1970年代對難民採取歡迎與積極協助的政策，共已收留大約三成來到歐洲聯盟的未成年難民，預計今年將倍增到1萬2000人。（譯者：中央社陳怡君）1040908
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A young woman smiles as she walks to a bus to bring her to a temporary holding center for migrants, near the border line between Serbia and Hungary in Roszke, southern Hungary, Sunday, Sept. 13, 2015.．．． 較多A young woman smiles as she walks to a bus to bring her to a temporary holding center for migrants, near the border line between Serbia and Hungary in Roszke, southern Hungary, Sunday, Sept. 13, 2015. At least four countries Friday firmly rejected a European Union plan to impose refugee quotas to ease a worsening migrant crisis that Germany's foreign minister said was "probably the biggest challenge" in the history of the 28-nation bloc. (AP Photo/Matthias Schrader) 較少
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Associated Press | 拍攝者 Matthias Schrader
2015年9月13日週日 台北標準時間下午10時57分
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/每週700難民童-渾身是傷抵瑞典-072215647.html
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